東南アジアンの中華、タイ、インドネシアバリ島などの欠かせないエスニック調味料です。
ベトナムの最も南の島、フーコック島。
潮風の中にもニュクナムの香りを感じさせるほど、産地として有名な島生まれのフンタンブランド。
日本名で魚たまり醤油と呼ばれるように小魚(いわし、アンチョビ）を塩漬けに熟成、 約1年ほど発酵させて作られます。
その発酵の長さがタイのナンプラー（フィッシュソース）と比較して旨みとこくの深さをうみだし、おいしさの秘訣となります。
生春巻きのタレやトムヤムクンのスープ作り、蒸し物、スープなど様々な料理に使います。
付け出しとしても、また隠し味としてあらゆるベトナム料理のベースとして使用されています。
特にベトナムフォー、ライスヌードルなどのスープの隠し味と焼きビーフンにもあいます。
本品の産地「フーコック島」はヌクナム、ヌックマムの高級品の産地として特に有名です。