やまのおかげ屋のもつ鍋　ホルモンの下処理について 消化器官は匂いがあるので、胃袋系（ミノ、センマイ）は新鮮な状態で、何度も何度もとにかく洗います。
最後に目に見えにくい汚れをとるための消毒をします。
入荷してすぐのものは40度近くあり温かい状態。
よって冷蔵庫にいれます。
その時、柔らかくした状態で、水で洗いぬめりを取ります。
胃の内容物は臭みの原因なので、早めにきれいに取るように心がけています。
胃の四つの胃袋の中で、胃液という消化液を出すのが、赤センマイ。
（第四胃袋） 脂の乗りが良く、噛み応えがある部位です。
すごくぬめりがあり、臭みに繋がるので、きれいに洗い流しています。
また胃袋のハチノスなどには、繊維質が残っています。
これをひとつひとつ目視で確認して取るようにしています。
  もつ鍋におススメの部位は…？ 「小腸、シマチョウ、赤センマイ」は噛み切れるやわらかさです。
「ミノ、ハチノス」は弾力性があり、その食感を楽しむ部位です。
肉とは違う、内臓系の美味しい脂を食べてもらいたい。
甘み、食感も楽しんでもらいたいです。
また脂系のもつ（マルチョウ）などをさらに加えることで、脂のうまみからだしが多く出てきます。
肉もそうですが、ホルモン(内臓)も味わってもらいたい。
牛のすべてをぜひ食べつくしてください。
 
＜家庭でのホルモンの処理のポイント＞ きちんとした解凍、処理をすれば臭みは和らぎます。
解凍は冷蔵庫で解凍してください。
鍋に入れる前に、冷凍で購入したとしても、家庭でもう一度ホルモンをザルに入れて、水洗いをするのがおススメ。
流水で洗っていただき、ぬめりを取るのが良いです。
またどうしても時間がたつと臭みが出るので、すぐに食べていただくのもポイントです。
もつは焼肉にする場合は洗うことはないです。
気になる方はタレに漬け込むなどがおススメです。
ただ、どうしても、変色などがあります。
やまのおかげ屋では発色剤を使用していませんので、安心してお召し上がりください。
  ▼商品説明 内容量 300g 保存方法 冷凍 原材料 （小腸・大腸・シマ腸・赤センマイ・センマイ・ハチノス・ハート） めん（小麦粉、食塩、かん水）、卵殻カルシウム、くちなし色素、打ち粉（加工でんぷん）
■みそスープ 400g×2袋 米みそ、醤油（小麦、大豆含む）、食塩、砂糖、鶏エキス、椎茸エキス
■生麺 1玉
■にんにく
■唐辛子（鷹の爪） 製造者 株式会社やまのおかげ屋 鳥取県倉吉市福庭町2丁目18 販売者 株式会社やまのおかげ屋 鳥取県倉吉市福庭町2丁目18 賞味期限 冷凍保存で30日 包装状態 不織布