朝・市場に出荷された食品をその日の夕方に発送致します！（水・日を除く） なす・きゅうり・しょうが・みょうがなどを刻み、赤じその葉とともに塩漬けにした漬物。
京都・大原の名産品だが一般に普及している。
本来は塩だけで漬け、乳酸発酵によって酸味がつくが、普及品では酢などを用いることもある。
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