バイオテクノロジーシリーズ 河岸洋和 シーエムシー出版キノコ ノ セイリ カッセイ ト キノウ カワギシ,ヒロカズ 発行年月：2005年10月 ページ数：286p サイズ：単行本 ISBN：9784882315346 河岸洋和（カワギシヒロカズ） 静岡大学農学部応用生物化学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1編　基礎編（きのこの種類と利用状況／きのこの持つ機能／きのこの安全性（毒きのこ）／きのこの可能性／新しい育種技術の動向／効能評価技術の動向）／第2編　素材編（カワリハラタケ（ヒメマツタケ、アガリクスブラゼイ、アガリクス）／エノキタケ／エリンギ／カバノアナタケ／シイタケ／ブナシメジ／チョレイマイタケ／ニンギョウタケ／ハタケシメジ／ハナビラタケ／ヒラタケ／ブクリョウ／ブナハリタケ／マイタケ／マツタケ／メシマコブ／ヤマブシタケ／霊芝／鹿角霊芝／ナメコ／冬虫夏草） 本書は、いわゆる「健康食品」として実際に市場に出回っているきのこを網羅し、その生理活性、機能性の最新の研究を正確に紹介する。
第1編基礎編では、きのこ全般を様々な面から概観し、第2編素材編では、各々のきのこの生理活性・機能性をまとめた。
本 科学・技術 植物学