著者大島貞雄(著)出版社農山漁村文化協会発売日2014年03月ISBN9784540131356ページ数63Pキーワードわがやのつけものかくめいだいどころでできる ワガヤノツケモノカクメイダイドコロデデキル おおしま さだお オオシマ サダオ9784540131356内容紹介50〜80℃での加温加熱でシャキシャキうまい漬物に。
ネギ，タマネギ，レタスなど今までにない素材も登場。
下漬，殺菌不要の技術。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次第1章 加温塩水漬とは何か（50〜60℃の加温による加温塩水漬/70℃以上の加熱による加温塩水漬/加温塩水漬の3つの方法—加温・加熱の仕方）/第2章 加温塩水漬で漬物をつくってみよう（加温塩水漬の手順/50〜60℃1回加温のみの製法/加温してから加熱する製法/80℃以上で加熱する製法/応用編）/第3章 原料となる野菜や調味料（キュウリ/ダイコン/ハクサイ/塩/食塩濃度と％表示/醤油/甘味料/味噌/みりん（本みりん、新みりん、塩みりん）/酸味料/冷蔵庫内の温度）