著者渡淳二(編著)出版社講談社発売日2018年06月ISBN9784065120514ページ数318Pキーワードびーるのかがくばくがとほつぷが ビールノカガクバクガトホツプガ わたり じゆんじ ワタリ ジユンジ9784065120514内容紹介5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。
なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか？個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは？苦味と香味を決定するホップの役割は？麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む？上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは？世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。
飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる！続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか？クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは？麦芽が“魂”を宿らせ、ホップが“華”を添える——。
5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。
なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか？個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは？苦味と香味を決定するホップの役割は？麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む？上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは？ビールを飲むとき、人は「2種類の香り」を感じている?世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。
【本書のもくじ】第1章 「とりあえずビール」のその前に——いくつ知っていますか？ ビール「基本の20題」第2章 ビールはなぜ「おいしい」のか——コク、キレ、のど越しを科学する第3章 「おいしいビール」はどう生まれるのか——醸造の科学と技術第4章 明日もおいしく楽しもう！——「ビールの科学」最前線第5章 人類とビールの5000年史——人はどのようにビールを造り、飲んできたか第6章 ビールはどう進化するか——変わっていくもの、変わらないもの第7章 科学的ビール堪能法——おいしく飲むための「三つの掟」第8章 健康的にビールを楽しむ——長く楽しく、正しく付き合う第9章 これぞマリアージュ！ ビールと料理のハーモニーを楽しむ※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次第1章 「とりあえずビール」のその前に—いくつ知っていますか？ビール「基本の20題」/第2章 ビールはなぜ「おいしい」のか—コク、キレ、のど越しを科学する/第3章 「おいしいビール」はどう生まれるのか—醸造の科学と技術/第4章 明日もおいしく楽しもう！—「ビールの科学」最前線/第5章 人類とビールの5000年史—人はどのようにビールを造り、飲んできたか/第6章 ビールはどう進化するか—変わっていくもの、変わらないもの/第7章 科学的ビール堪能法—おいしく飲むための「三つの掟」/第8章 健康的にビールを楽しむ—長く楽しく、正しく付き合う/第9章 これぞマリアージュ！ビールと料理のハーモニーを楽しむ