Gluten Freedom? をお楽しみください。
キサンタンガムはグルテンフリーのベーキングに欠かせない成分です。
この食品添加物は乳化剤と結合剤として機能し、グルテンフリーのパン、クッキー、ケーキ、その他の焼き菓子にボリュームを加えます。
キサンタンガムは、植物由来の増粘剤および安定剤であり、食品添加物です。
キサンタンガムは、この説明で重要な役割を果たしているバクテリア、キサントモナス カンペストリスにちなんで名付けられました。
技術的に言えば、キサンタンガムは多糖類であり、これは「複数の糖の鎖」を言い換えたものです。
キサンタンガムを作るには、キサントモナス カンペストリス バクテリアを糖上で発酵させます。
その結果ゲルができ、それを乾燥させて粉砕すると粉末状物質になります。
キサンタンガムは食品添加物として、数多くの強力な特性を持っています。
まず、乳化剤として働き、通常は混ざり合わない液体を混ぜ合わせます。
次に、増粘剤として働き、液体や生地の粘度を高めます。
最後に、アイスクリームやサラダドレッシングなどの食品にクリーミーな食感を与えることができます。
グルテンフリーのベーキングの世界では、キサンタンガムはグルテンを模倣する重要な役割を果たします。
ベーキングにおいて、グルテンは生地を「生地っぽい」ものにします。
生地に弾力性と粘性を与えます。
これらの特性は、オーブンでシートの上で焼くときにクッキーをまとめるのに役立ち、ケーキやパンは内部に形成されるガス泡を保持できるようにします。
これにより、ケーキやパンは膨らみ、形を整えることができます。
キサンタンガムは、グルテンを含まないレシピでこれらの特性を再現するのに役立ちます。
たとえば、グルテンフリーのおいしいシナモンロールなどです。
今すぐオンラインでキサンタンガムを購入して、グルテンフリーのベーキングの冒険に備えましょう。