新樽の魔術師セラファン！グラン・クリュのシャルム・シャンベルタンを筆頭に、5銘柄のプルミエ・クリュとヴィラージュにレジオナルを所有する、パーカー5ツ星★★★★★生産者！！　ジュヴレ・シャンベルタンには、名ばかりの生産者が多い中、クリスチャン・セラファンは、確かな腕前を見せる醸造家として傑出した実力を持っています！ 　1947年に現当主のクリスチャン・セラファンの父スタニスラスによって、ジュヴレ・シャンベルタンの一級畑カズティエのすぐ下に設立。
驚くほどに濃密な果実味と、力強く、しかも魅惑的な風味が持ち味。
全ブルゴーニュを代表する名醸造元のひとつだが、所有畑が約5haと小さく、そのうえ収穫量は低く抑え、さらには老樹にこだわるため、そのワインはなかなか手に入らない希少品になっている。
　農法は限りなく有機に近く、グリーン・ハーヴェストなどを行うことにより、果実のコンセントレーションを高めている。
収穫された葡萄は70％除梗（ブルゴーニュ・ルージュは100％）され、3〜5日間プレマセレーションされる。
発酵は自然酵母により行われ、33〜35℃の温度で15〜20日間、その間に2回ピジャージュが行われる。
ワインは2〜3日間オリを落ち着かせた後樽に移される。
　通常、新樽比率はブルゴーニュ・ルージュ、ヴィラージュもので50％、ヴィエイユ・ヴィーニュと1級・特級は100％。
樽熟期間は約20ヶ月。
ワインはノンコラージュ、ノンフィルターで瓶詰されることが多く、赤い果実の凝縮感と複雑味に富んだ長期熟成タイプとなっている。
　ブルゴーニュ・ルージュは、ジュヴレ・シャンベルタン村近隣のブドウから造られる、贅沢なキュヴェです。
国道74号線の東側に位置する2つの区画のブドウを使用。
セラファンはその内の約0.4haを所有しています。
　ブドウは手摘みで収穫。
醸造では、発酵前に低温浸漬を行い、色素とアロマを抽出します。
その後、ステンレスタンクで発酵を実施。
熟成は新樽比率約50%の木樽で行い、澱引きを一切行わずに無濾過・無清澄で瓶詰。
これにより、ワインは瓶詰め直前まで旨味を蓄えます。
　こうして造られるワインは、ブドウ本来の果実味と木樽由来の風味が混ざり合ったエレガンス溢れるスタイルに仕上がります。
熟成を重ねたことにより、丸みを帯びたタンニンが魅力の1本です。
　セラファンのワインですから他のACブルのような親しみやすい雰囲気ではありません。
と言うよりもジュブレの村名としか思えない味わいです。
香り高く、シルキーな口当たりで、甘味、酸味、苦味のバランスに優れ、奥深い味わいとなっております。
味わいの方向性は違いますが、やはり良い年のACブルは旨い、と納得させられる1本です。
色調は澄んだルビー色。
ラズベリーやレッドチェリーの華やかなアロマにバニラやクローヴのニュアンス。
口に含むと軽めのタンニンと優しい酸が広がり、はっきりとした果実味が感じられます。
余韻にはバラやわずかにリコリスの風味が持続。
果実味と酸やタンニンの調和のとれた柔らかい印象の1本です。

■Information
●生産国 フランス
●地域 ブルゴーニュ地方 / コート・ド・ニュイ地区 /
●ブドウ品種 ピノ・ノワール 100％
●タイプ 赤・フルボディ・辛口
●醸造・熟成 　
●内容量 750ml
●オーガニック等の情報 　
●コンクール入賞歴
●ワイン専門誌評価 ワイン・スペクテーター得点 ：　 点、ワイン・アドヴォケイト得点：　点、「ジェームス・サックリング」： 点、
●保存方法 直射日光、振動を避けて、18℃以下の場所で保管してください。

●備考
【＊ご注文の前にご確認ください＊】
●商品画像のラベルに表示されたヴィンテージと商品名が異なる場合は商品名のヴィンテージとなります。
また、ラベルデザインは予告なく変更になる場合がございます。

●ヴィンテージは、輸入元の諸事情によりヴィンテージが切り替わることがございます。

●商品名とは異なるヴィンテージになった場合、2,000円未満のワインにつきましては変更後のヴィンテージを発送致しますので 予めご了承ください。

●2,000円以上のワインはヴィンテージ変更の連絡をいたします。
商品画像のボトルに記載されたヴィンテージとは異なる場合がございます。

●注文個数によりお届け日が変わることがあります。

●通常2〜3営業日で出荷致します。
土日祝祭日、臨時休業を除きます。

●輸入元Serafin Pere & Filsセラファン・ペール・エ・フィス 　ヴィエーユ・ヴィーニュから低収量で、オフ・ヴィンテージを感じさせることのないワインを生み出す秀逸な造り手！！綺麗なジュヴレ・シャンベルタンを産み出す「セラファン・ペール・エ・フィス」！！ 美しく、優雅に輝きながら熟成を遂げる芸術的なワイン！ 新樽の魔術師セラファン！グラン・クリュのシャルム・シャンベルタンを筆頭に、5銘柄のプルミエ・クリュとヴィラージュにレジオナルを所有する、パーカー5ツ星★★★★★生産者！！ジュヴレ・シャンベルタンには、名ばかりの生産者が多い中、クリスチャン・セラファンは、確かな腕前を見せる醸造家として傑出した実力を持っています！ 　ポーランド移民の二世である1940年生まれのクリスティアン（そろそろ引退も視野に入れて、ドメーヌを譲るべくともに働いてきた息子ロイックを2002年、事故で亡くしました）が、面積5ha強のジュヴレ中心（モレ、シャンボールが90年代半ばに加わりました）のドメーヌを運営しています。
　セラファンの名を高らしめている、ジュヴレ・シャンベルタンのヴィエーユ・ヴィーニュは、3区画になりますがそのうちの2区画はグラン・クリュのシャルムやプルミエ・クリュの【プティト・シャペル】、【ラヴォー・サン・ジャック】に接しているクオリティの高いリュー・ディからのもので、平均の樹齢は50年を数え、1920年植え付けのブドウ樹も多く含まれています。
500ha弱とコート・ドールで最も面積の広いアペラシオンがあるジュヴレ・シャンベルタンでは3分の2をアペラシオン・ヴィラージュが占めますが、そのうちのおよそ半分は国道74号線の東の平坦地に位置しています。
　そのようなヴィラージュ畑と74号線の西、それもグラン・クリュやプルミエ・クリュに接している区画とでは、テロワールは全く別物で、同じアペラシオンを名乗ることが不思議といってもよいくらいにそのクオリティには差異が見られます。
また、このヴィエーユ・ヴィーニュ以外のシャルムやプルミエ・クリュも樹齢は平均で40年以上と、申し分ない高さとなっています。
ブドウ畑においても、セラーにおいても完璧主義を貫き、ワインに人の手を加えないよう細心の注意を払っています。
厳密な定義からすれば流行のビオではないものの、以前から有機栽培で耕作され、そこで育つブドウは芽掻きが十分に行われ、加えて必要とあらばヴァンダンジュ・ヴェールトも付し、収量を徹底的に抑えています。
造りでは、しっかりした骨格を付与するタンニンや酸の抽出のため、ヴィラージュ以上は平均で3割ほど果梗を残す（ACブルゴーニュはこの限りではなく、リリースしてすぐにも愉しめるよう100％除梗する）。
当然野生酵母により自然な発酵の開始ですが、温度はかなり高めで35度にも達します。
樽熟はヴィンテージ毎に多少異なるものの、ヴィラージュ・クラスで5割以上の新樽、ヴィエーユ・ヴィーニュ、プルミエ・クリュ、グラン・クリュでは100％でのしつけとなり、ACブルゴーニュでさえ、全て新樽での熟成を行います（少ない年でも2割以上は使用）。
　このようにして生み出されるワインは、ともかく長熟な【ヴァン・ド・ガルド(長期熟成向きのタンニンや酸が力強いワイン)】だが、若いうちでも新樽の風味はそれほど強くなく、たっぷりとした構成要素の色濃く滑らかなワインです。
数年の瓶熟を経ることで、純粋な果実味とテロワールの個性が表れ、本質が見えてきます。
そして良年はもちろんのこと、オフ・ヴィンテージの完成度の高さがドメーヌの大きな強みであり、古くは1977年、また最近の94年等、セラファンは不調なヴィンテージを全く感じさせない仕上がりのワインで私たちを感動させてくれます。
彼のワインは、どのヴィンテージでも一貫して素晴らしく、極上の滑らかさと深遠な果実味の複雑さは、ワインラヴァーの心をつかんで離しません。