新潟県産醤油 郷土の実り 天然醸造。
新潟県産小麦・大豆100％使用。
新潟の四季に育まれた風味豊かな醤油です。
新潟の農業の活性化を目指した『県産醤油復刻プロジェクト』の集大成。
一度は無くなってしまった新潟県産醤油の復活には農家と醸造メーカーの熱い想いがありました。
『県産醤油復刻プロジェクト』 新潟の農業の活性化を目指し、山崎醸造、ホクショク、新潟県醤油協業組合の3社で平成26年1月に構成されました。
山崎醸造は、なくなってしまった新潟県産醤油を作ることで地元を盛り上げようと立ち上がりました。
醤油の主原料である小麦は、戦後は地元で作られなくなってしまいました。
そこで地元小千谷の農家と連携し耕作放棄地を利用し、収穫量を増やしています。
醗酵中に加温しない昔ながらの天然醸造を採用しました。
12ヶ月もの間、新潟の四季の温度変化を利用して、じっくりと時間をかけ旨みを引き出します。
また、無調整ですので、醤油本来の味が感じられ、ほのかな甘みと独特の香りもお楽しみいただけます。
まるで醤油のボジョレーヌーボー… 「郷土の実り」は無調整のためJAS規格は取得あえて取得していません。
仕込んだ年の小麦や大豆の出来、その年の気候をそのまま“味”にしてしまおうと考たのです。
そのため、毎年秋には新しい「郷土の実り」が生まれます。
ぜひ皆様には毎年生まれ変わる「郷土の実り」を楽しんで頂きたいと思います。
まずはかけ醤油としてお使いください。
醗酵によって生まれる芳醇で複雑な香りをお楽しみいただけます。
また、力強い味わいがありますので、特に脂の強い赤味のお刺身や卵かけご飯がお勧めです。
他には、豚の角煮等しっかりとした味付けをする煮物にお使いいただけると肉の旨みをより引き立てます。

●使用原材料：大豆(新潟県産)、小麦(新潟県産)、食塩(国内製造)
●塩分：約16.0％