南信州では、おおよそ1世紀前から果樹栽培が始まりました。
飯田市には平成28年11月17日に天皇皇后両陛下が私的訪問されたりんご並木の通りがあったり、リンゴは果樹栽培だけでなく、南信州の象徴的な存在でもあります。
南信州（主に飯田市・下伊那郡松川町）で収穫されたりんごを100％使用した発泡性のお酒です。
より厳選したリンゴを使い、品種はふじ、シナノゴールド、紅玉、を使用しています。
トラディショナル方式（シャンパン方式）により、手間を惜しまず1本づつ丁寧に仕込み、逆V字型をしたピュピトルといわれる専用の澱下げ台で、毎日少しずつ回転させつつ、瓶の傾斜を上げ、口元に溜めた澱を抜きクリアな色合いのお酒に仕上げています。
トラディショナル方式で造る事で、リンゴのフルーティーな香りと、繊細な泡、奥深い味わいながら、ドサージュしスイートな口当たりのシードルに仕上げました。