熟成4~10ヶ月間、クセのない食べやすさと適度な硬さを兼ね備えた中熟成のアジアーゴチーズ 7つの村で構成された、標高1000m以上のアジアーゴ高原が発祥の地です。
古くから存在するアジアーゴは、このダッレーヴォ（熟成タイプ）でした。
フレスコタイプは全乳を使用するのに対し、こちらの熟成タイプは脱脂します。
メッザーノタイプ（4～10か月熟成）はヴェッキオタイプ（10か月以上熟成）やストラヴェッキオタイプ（15か月以上熟成）に比べて熟成期間が短く、デリケートな味わいが魅力です。
生地はフレスコタイプと比較してチーズアイが小さく少なくなり、より麦わら色に近く、表面もより茶褐色に近くなります。
硬すぎず、柔らかすぎないとても食べやすいチーズです。