羊乳特有の風味と塩辛さが特徴、イタリア最古のチーズの一つ ペコリーノ　ロマーノはローマ帝国時代から作られていた最古のチーズの一つで、皇帝たちが珍重していたことでも知られています。
20世紀に入りアメリカに渡ったイタリア系移民が故郷の味を求めた為、こちらの輸出が本格化、生産力を上げるために産地が拡大し、広大な土地と原料乳を安く調達できるサルデーニャ島で多く生産されるようになりました。
現在、ペコリーノ・ロマーノDOPの指定生産地域はラツィオ州、サルデーニャ州、トスカーナ州グロッセートの3州です。
薄い表皮は象牙色から麦わら色、生地は白または麦わら色で、くるみやピーナッツ、干草の香りがあり、風味は独特の辛味があります。