テラスは「段々畑」、ビエヴォーは古いフランス語で「美しい谷」の、意味です。
サントネの村名の中でも優れた白ワインが出来る畑として知られています。
葡萄園面積は2．40ha。
標高400mの斜面にあり冷涼な気候で、しっかりとした酸が育まれます。
土壌は粘土石灰質で、ストレートでシャープなミネラルが豊富です。
収穫量は45hL/haです。
プレスした後、24〜36時間澱下げします。
発酵、熟成ともに樽で行います。
バリック（新樽15％）で12ヶ月熟成させます。
樽の産地は、アリエ、ヴォージュ、ベルトランジュです。
生き生きとフレッシュ、花やミネラルの要素が感じられます。
柑橘系の果実と樽の要素、心地よい酸のすべてが非常にバランスよく調和しています。
手軽な価格でフランスワインの魅力を味わっていただける　サントネ　ブラン　レ　テラス　ド　ビエヴォー　をケース販売にて日本全国送料無料にてお届け、送料、消費税コミコミの大感謝価格です！ コクと旨味のバランスが良いどんな料理にもよく合うワインをお探しの方には超オススメです。
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）
■ワイン名 サントネ　ブラン　レ　テラス　ド　ビエヴォーSantenay Blanc Les Terrasses de Bievaux 　
■ワイン種別 白ワイン
■味わい 辛口
■生産者 ジュスタン ジラルダン
■産地 フランス・ブルゴーニュ
■容量 750ml　/　フルボトル
■等級
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【楽天 通販 販売】【まとめ買い 業務用にも！】ジュスタン　ジラルダン ジャスパー モリス MWが注目する次世代の若手生産者 "ピュアでエレガントなワイン造り" 注目の若手生産者、ジュスタン　ジラルダン！ ジュスタン ジラルダンは、1570年より続くジラルダン家の13世代目にあたります。
ジラルダン家のワイン造りの歴史は古く、1800年代初頭頃に開始したとされています。
第二次世界大戦後、祖父のジャンが引退するにあたり、4人の子供たちに畑を分割譲渡しました。
このうちのひとりが、ジュスタンの父にあたるジャック ジラルダンでした。
ジャックは自身の名前でドメーヌを立ち上げ、妻のヴァレリーとともにワインを造り続け、生産量の一部はネゴシアンに販売していました。
2013年以降、各国での研修を終えた息子のジュスタンがドメーヌに参加し、家族のワイン造りを引き継いでいます。
現在、ドメーヌ名はジャック ジラルダンからジュスタン ジラルダンへと変更されています。
ネゴシアンへの販売量を減らし、自社元詰めを増やしています ドメーヌは現在、約17haの畑を所有しています。
数年前から小さなネゴシアン部門も設立し、ポマールのプルミエ クリュや、コルトン シャルルマーニュなどの畑の管理とワインの醸造を始めました。
『Inside Burgundy』の著者として知られ、マスター オブ ワインの資格保有者でもあるジャスパー モリスは、「サントネの新世代生産者のひとり」としてジュスタンを紹介しています。
ジュスタンが引き継いでからは、ワインの品質に磨きがかかり、よりピュアで洗練されたスタイルになっています。
また、ネゴシアンへの販売量を年々少なくしており、自社でのリリース量を増やしています。
それでも需要に対して生産が追い付かないため、足りない一部のワインに買い葡萄を少量使うこともありますが、実際に葡萄の状態を見て、カビや腐敗などがなく納得できる品質のものだけを購入しています。
注目を集めるジュスタンですが、無理に供給量を増やすことはしていません。
私たちが訪問した際、「葡萄を買うときの条件は、葡萄が完熟しているかどうか。
葡萄が綺麗かどうか。
虫がついている葡萄を持って来る人は嫌です。
需要があるため、もっと生産量を増やしたいと思う場合もありますが、納得がいかなければ葡萄は買わない。
あくまでも品質を優先します」 と話してくれました。
「ワインの品質は80％が畑仕事、20％が醸造で決まります」 ジュスタンは、畑の状態を把握するため、1年のほとんどを畑で過ごします。
肥料は天然のものを使用し、除草剤は基本的に使用しません。
オーガニック栽培ではありませんが、化学的なものは極力避け、畑に適したものを使うようにしています。
「一番大切なことは、葡萄の樹が健康であることで、常に完全なオーガニックを目指しているわけではありません。
もちろん、ブルゴーニュの天候が安定すれば、オーガニック100％での栽培も可能だと考えていますが、それに執着していません」。
畑仕事の多くは伝統的な手作業にこだわっています。
トラクターは使用しますが、畑を耕したり病害から葡萄の木を守ったりするためだけに限定しています。
祖父のジャンや、その先祖から今日に至るまで続けられていることもあります。
例えば若い樹を剪定する際は、月のカレンダーの新月に当たる時期に行います。
「そうすると根が地中深くまで早く張り、テロワールをしっかりと表現することに繋がります」とジュスタンは話していました。
輸入業者の資料より抜粋