出荷目安の詳細はこちら内容詳細「搾りたての牛乳はなぜ濃厚に感じるの？」、「油があると人はおいしく感じるのはなぜ？」、「おいしさには香りが重要？」など、食べ物のおいしさについて45年間研究を続けてきた著者が、学生への指導などから生まれた50の素朴な疑問についてわかりやすく解説。
おいしく感じるしくみを知ることで、食べることがもっと楽しくなる一冊です。
目次 : 第1章　おいしい食べ物ってどんなもの？（おいしさの評価基準ってどう決まるの？/ おいしさは機械で測れるの？　ほか）/ 第2章　香りが味わいに影響する？（食べ物の香りは、鼻先以外からも感じている？/ 味と香りは互いに影響し合っている？　ほか）/ 第3章　肉をおいしく食べるには？（「和牛肉」と「国産牛肉」の違いってなに？/ 牛肉の部位の名称とおいしい食べ方は？　ほか）/ 第4章　食品科学がおいしさをアップさせる！？（果物を冷やすと甘味が強くなる？/ 切ったりんごが茶色に変色したら味わいも悪くなる？　ほか）/ 第5章　おいしい食品を作るにはプロセスが大事！（ヨーグルトとチーズはかたまるしくみが違う？/ 生クリームからバターができるのはどうして？　ほか）