1912年に手作りパスタの店としてスタートしたラ・モリサーナ。
南イタリアのモリーゼ州に深く根差し、手作りのよさと技術革新を融合させ長い歴史を歩んできた創業100年を超える老舗パスタメーカーです。
1927年にはローマの見本市で金賞を獲得し、その品質は海外でも高い評価を受け、またたく間に世界に広がりました。
現在では、イタリア国内で第4位という販売シェアを誇っています。
大手製粉会社フェッロ社が手掛ける 最高品質デュラム小麦セモリナを使用 ラ・モリサーナは100年以上の歴史のある大手製粉会社であるフェッロ社の傘下にあり、パスタの原材料となるデュラム小麦のセモリナは100%フェッロ社から供給されています。
フェッロ社は高級パスタとして知られるグラニャーノの主要パスタメーカーにもセモリナを販売する高い品質を誇る製粉会社です。
グループ会社であるラ・モリサーナは、フェッロ社が製造している中でも最高品質のセモリナを使用。
また小麦の成分を分析し、最もパスタに適した配合になるようイタリアや北米など様々な産地の小麦をブレンドしています。
小麦を1粒1粒厳しく選別 フェッロ社では小麦を色彩選別機にかけ1粒ずつ検査をしています。
小麦が流れるラインの前後に特殊カメラが5台ずつ設置されており、基準を満たさない色の悪い小麦や、その他の外観不良がある小麦は全て除去。
ハイレベルな品質基準により選別された小麦は7~8時間かけて水で洗われます。
小麦の芯の部分だけを製粉 従来の製法では小麦の外皮であるふすまの混入により、パスタの色が悪くなるためラ・モリサーナでは、製粉の前にまず小麦を削って胚乳だけにする事でふすまを完全に取り除きます。
外皮を先に削ることにより、小麦についている細菌もほぼ完全に除去することが可能です。
その後ローラーで小麦を砕く→ふるいにかける→重量による選別という工程を丁寧に繰り返す事で、完璧なセモリナ粉を選別しています。
最高品質の小麦と水を活かすパスタ作り ダマをなくすため、最初は空気のある状態で捏ね、次に真空状態にして捏ねる事で生地の密度が高まり、パスタ独特の歯ごたえが生み出されます。
捏ね上げられ成型したロングパスタは棒にかけられ、トンネルのような長い乾燥室で低温で時間をかけて乾燥。
これにより熱による影響が少なく、小麦の風味や香りがしっかりと残り、ひび割れのない、透明感のある琥珀色の上質なパスタに仕上がります。
ITEM INFORMATION 形のユニークさと 食感の面白さが楽しめる 貝殻の形をしたショートパスタ la Molisana Conchiglie Rigate Trafilate al Bronzo No.25 ラ モリサーナ コンキリエ リガーテ ブロンズ No.25 自社一貫供給の高品質な小麦とモリーゼ州のミネラル豊富な水を使用し、低温長時間乾燥で造られるラ・モリサーナ。
コンキリエは殻の形をしたショートパスタ。
形のユニークさと、食感の面白さが楽しめます。
商品仕様・スペック 生産者ラ・モリサーナ 生産地イタリア/モリーゼ タイプマカロニ（ショートパスタ） 原材料デュラムセモリナ 内容量500g 内容量500ml ゆで時間13～14分 保存方法高温多湿の場所、直射日光を避けて冷暗所に保存して下さい。