台湾の松花皮蛋は中がとろっと柔らかいピータンです。
固めのピータンがお好きなお客様は中国産の皮蛋を注文して下さい。
籾殻を洗い落としたものが一つ一つ真空パックされており、使いやすく、ニオイが弱めで食べやすいです。
殻を割り適当な大きさに切って、 そのままとろみ台湾醤油をかけて食します。
また、皮蛋粥にしたり、 細かく賽の目に切って冷奴に乗せるだけで 皮蛋豆腐の出来上がりです。
そのまま食べるよりも良し、スープに入れると 旨みが広がり、料理をいっそう美味しくしてくれます。