濃縮されたりんごの旨味、リッチな余韻！ 神田にあるシードルの専門店「エクリプスファースト」のオーナー藤井氏イチオシ★ 日本シードルマスター協会の幹事を務められ、シードルの専門書『シードルマスター(池田書店)』の監修もされている日本シードル界の第一人者のひとりである藤井達郎氏。
先日、群馬にてシードル醸造所の建設も始められ、 今後ますますシードル業界を牽引されるであろう藤井さんが、沢山の想いを込めてラベルにご自身のロゴをつけられた、とても素晴らしいアイスシードルです。
りんごの濃縮感、バランスの良い甘酸味、 ふくよかな余韻が特徴。
Sidra de Hielo 'Hibereis（' イベルニス）の、濃縮されたりんごの旨味、リッチな余韻をお楽しみください。
こだわりポイント 自社農園の単一区画（PAGO）で育てた単一品種（Verdialona種＊）を通常の収穫時期より4週間遅く収穫。
糖度の高い果実を自重方式でたっぷりと時間をかけ て抽出した1番搾りモストのみを使用。
冷却、濃縮されたモストは果実のもつ天然酵母で自然発酵、ステンレスタンクの中で熟成後、瓶詰前にフレンチオーク新樽でエクストラ熟成されることで唯一無二のアイスシードラが生まれます。
＊ Verdialona種はシードラ用品種の中で最も糖度が高いアストゥリアスの固有品種です。
エクリプスファースト藤井氏のコメント 毎年、海外のシードル産地を巡る旅に出ている中でも、特に思い入れがあるのがスペイン・アストゥリアスです。
アストゥリアスはスペイン北西部に位置し、グリーン・エスパーニャとも呼ばれる、とても緑多く自然豊かな地域。
キムラが輸入されているシードラ・ナチュラル、マヤドールの生産者を初めて訪ねた時から、 どことなく僕の故郷である群馬県沼田市の風景に似ていたこと、 現地でのシードルイベントに参加した時のアストゥリアス の人達の人懐こさが心地よく、それ以降毎年訪ねるほどになりました。
スペインのシードラ専門誌に日本からの来訪を取り上げていただいたこともあり、僕にとって特別な地でもあります。
昨年、アストゥリアスを訪ねた際に、Sidra El Gobernador（シードラ・エル・ゴベルナド−ル）の生産者フランさんからボデガにお招きいただき、初めてGobernadorを訪ねました。
Gobernadorはアストゥリアスのビリャビシオサという町にあります。
この町は他にも幾つものシードラのボデガがある、まさにシードラの聖地です。
マヤドールもしかり、素晴らしいシードラを作るボデガは本当に清潔感があり、このGobernadorもまたとても綺麗で、発酵タンクのある部屋は神殿の様な神秘的な雰囲気すら漂っています。
いくつかの製品をテイスティングさせていただく中で、このSidrade Hielo(アイスシドーラ)をテイスティングした瞬間、胸に沸き上がるものがありました。
りんごの濃縮感、バランスの良い甘酸味、ふくよかな余韻。
アストゥリアスのシードラの奥深さに何とも言えな い高揚感を覚えました。
Sidra de Hielo 'Hibereis（' イベルニス）の、濃縮されたりんごの 旨味、リッチな余韻を楽しんでいただければ幸いです。
・産地：スペイン／アストゥリアス ・品種：Verdialona種単一 ・生産者：イベルニスEl Gobernador スペイン／アストゥリアス スペインにおけるナチュラルシードルの聖地、アストゥリアス州。
その土地で伝統的なシードルレストランを経営する家庭に生まれた兄弟がシードルの秘めるポテンシャルを信じて1993年に創業しました。
保守的シードルメーカーが作らない統合生産型シャトー式の、世界に通用する、レストラン品質のシードルを開発、探求しています。